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大豆分離蛋白

產品名稱:

大豆分離蛋白

英文名:

Soy protein

CAS:

9010-10-0

EINECS:

232-720-8

產品說明

大豆蛋白是以大豆或脫油后的食用大豆粕為原料,除去部分非蛋自質而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006規定,按蛋白質含量的不同分為三類:
1.大豆蛋白粉(Soy protein flour),蛋白質含量在50%~65%;
2.大豆濃縮蛋白(Soy proteln concentrate),蛋自質含量在65%~90%;
3.大豆分離蛋白(Soy protein isolate),蛋白質含量應不少于90%。
作為商品,大豆蛋白粉還分為脂肪含量在1%左右的“低變性脫脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%~7%的“低變性半脫脂大豆蛋自粉”兩種。
大豆蛋白屬完全蛋白質。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白質消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS),大豆蛋白質為滿分(1.0分),與雞蛋白清蛋白(1.0分)相同,高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麥面筋(0.24分)等,即相當于動物蛋白,優于一般植物蛋白。
大豆蛋白中所含各種必需氨基酸的含量參考值(按GB/T 14965規定方法測定)。


 

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